• モカとコーヒーの歴史の話

    「モカください」と御注文いただいた場合、「カフェ・モカですか?コーヒーの種類のモカですか?」と確認させていただいております。「モカブレンド」などで知られるコーヒー豆の種類のモカの場合、当店ではエチオピアの「イルガチャフェ」をお勧めしております。非常にややこしいこの2つの名前、本日はモカについて解説いたします!

    まず、カフェ・モカとは、ミルクがたっぷり入ったラテ系のエスプレッソドリンクにチョコレートを加えた飲み物です。コーヒー豆の種類の「モカ」にチョコレートのような風味があることから、このチョコレートラテの名前がカフェモカになったという説があります。

    そして、コーヒー種類のモカですが、好きな人と嫌いな人がはっきり分かれると、当店では日々感じています。それは、コーヒーの「酸味」が好きか嫌いかであるというところにあるようです。モカとつくコーヒー豆の多くは、香りと酸味を特徴とするものが多く、この新鮮なコーヒー本来の酸味を嗜む方が、モカのファンとなっているように思います。

    さて、このモカですが、コーヒーの種類ではありません。では、何を指すのでしょうか。

    モカは15世紀から17世紀ごろまで、コーヒーの輸出で栄えていたイエメンの港町の名前です。この頃、そこから輸出されていたイエメン産や対岸のエチオピア産のコーヒー豆はみなモカと呼ばれ、そのブランド名が今もまだ使われているのです。例えば、モカマタリ(イエメン産)やモカハラー(エチオピア産)などという銘柄を見かけることがありますよね。そしてこのモカで取引されていたコーヒーの流通は、人類が初めてコーヒーを飲みだしたころに始まります。コーヒーが最初に発見コーヒーが発見された説はいくつかありますが、その中で有力とされるのが、9世紀のエチオピアで、ヤギ使い少年のカルディ君が、ヤギがコーヒーの実を食べて興奮するのを発見したことによるというお話です。

    そして、800年くらいの間、コーヒーはイスラム世界で秘薬として親しまれてきました。コーヒーの栽培はモスクで厳重管理され、持ち出しは禁止されていましたが、あるインド人イスラム教徒がイエメンで巡礼をした際、種を密に持ち帰り、インドでの栽培が始まりました。そしてその後、オランダ人によりインドの苗木がインドネシアに渡り、更にオランダやフランス更にはカリブ海や中南米諸国へ渡り、「ティピカ種」と呼ばれる品種のコーヒー豆のルーツとなりました。(「ブルボン種」と呼ばれるコーヒー豆は違うルートで世界に広がりましたので、また別の機会にお話しいたします。)

    さて、モカの話に戻りますが、現在のモカとはエチオピアやイエメン産の「ティピカ種」の豆を指します。当店では、エチオピアの「イルガチャフェ」がそちらに該当します。コーヒー豆の多くは品種改良を重ねていますが、こちらの豆はコーヒーの原種に近いです。当店で扱う「ブルボン種」は粒も大きく形がきれいですが、原種に近いだけあって、イルガチャフェは形が様々で、グニャグニャとしたワイルドな風貌です。ですが、上品な香りや、冷めて酸味が落ち着いた後に出てくる甘みは、当店の扱っているコーヒーの中でも一番だと思います。是非当店にご来店された時は、バリスタに豆を見せてもらってください。そして、コーヒーの酸味が苦手な方も、是非一度、チャレンジしてみてください!

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  • アメリカン・コーヒーのお話

    迷わず「アメリカンください」とご注文いただくお客様がいらっしゃいます。その場合当店では、「コスタリカ ジュビア・デ・オロ農園」のお豆を案内させていただいております。このお豆は、酸味・苦味などのバランスがとてもよく、優しい味のコーヒーです。また淹れ方次第で、酸味や苦味の強弱やバランスを変化させることができる万能なお豆です。

    当店では、このお豆を使い、さらに淹れ方を工夫することで、皆様の馴染みが深い「アメリカン」の味を踏襲しつつ、さらにナッツを思い浮かべるような高い香りや、すっきりとした後味を表現しております。

    さて、このアメリカンコーヒーですが、少しうんちくを語らせてください。日本でアメリカン・コーヒーが生まれた経緯は複数説あります。1960年代アメリカの西海岸では浅煎りのコーヒーが主流で飲まれていました。当時日本では深煎りのコーヒーが主流で、浅煎りの豆がなかったため、アメリカから帰国した方向けに、使用する豆の量を少なくし、薄く抽出することで当時アメリカ西海岸にて流行っていたコーヒーを再現したという一説がございます。現在でも多くのカフェでは、「アメリカン」を薄く抽出した(又はお湯で割った)コーヒーとして提供しているようです。

    確かに浅煎りの豆は苦味が少なく色も薄いので、深煎りのコーヒーを普段飲まれている方は「薄い」「もの足りない」と感じられるかもしません。また浅煎りの豆は、コーヒー本来が持つ「酸味」がとても強いという特徴があります。

    私達が日々感じることで、「アメリカン」をご注文のお客様は、「お茶感覚でがぶがぶ飲みたい」「ブラックコーヒーは苦手、でもミルクや砂糖を入れず飲みたい」「よりコーヒー豆本来の味が分かる」など様々な好みがあるようです。当店では、そういったご要望に応えるために、一層「コスタリカ」の淹れ方を日々研究し、ご満足いただける一杯を目指してがんばります!

    ちなみに当店の「コスタリカ」は中煎りの焙煎度合いのお豆です。「アメリカン」の本来の意味だった「浅煎り」のお豆は、当店の「パナマ ハートマン農園」に該当します。こちらは「新アメリカン・コーヒー」とでも呼ぶべきでしょうか。実際に近年、「ブルーボトル」などアメリカ西海岸のサードウェーブコーヒーが日本に上陸し、話題を呼びましたね。彼らのコーヒーの特徴の一つは、「強い酸味」が特徴である、浅煎りのお豆です!

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  • 9月から定休日がなくなりました

    8月までは火曜日が定休日でしたが、9月より無定休となります。何曜日でもお気軽にご利用ください!

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  • 8月から営業時間変更のお知らせ

    無事プレオープン期間が終わり、8月からはフルタイムで稼働します!
    朝は11時より、夜は20時まで営業しております。帰りにコーヒー豆を買ったり、
    お食事帰りにおいしいケーキや紅茶もどうぞ!

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  • 7月21日(金)プレオープン開始!

    市が尾の皆様、大変お待たせいたしました。本日よりプレオープンという形にて開店させていただきました。
    プレオープン期間の営業時間は、朝10時から夕方5時の短めとなっております。
    また、ベーグルサンドなどのフードの提供は、8月以降になる予定です。
    おいしいマフィンやクッキー、ケーキはございますので、是非お試しください!

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